У многих выходцев из бывшего СССР представление о еврейской кухне было довольно скромным. Разве что кто-нибудь многозначительно произносил: «Цимус — пальчики оближешь!», хотя объяснить, что такое этот самый цимус, могли далеко не все. Да и сама еврейская кухня, как язык, песни и многие традиции, десятилетиями оставалась где-то за закрытой дверью.
Тем интереснее эта новость: шеф-повар Раз Шабтай стал первым в Южной Флориде, чей кошерный ресторан получил звезду Michelin. Для гастрономического мира это почти как «Оскар» в кино.
Свой ресторан Шабтай назвал Mutra — в честь бабушки, которая в детстве учила его на иерусалимском рынке выбирать самые свежие овощи, фрукты и специи. На иврите слово mutra означает еще и «дождь благословений». И, судя по всему, благословения действительно пролились: меню здесь постоянно меняется, продукты поступают прямо с местных ферм, а рецепты соединяют вкусы Иерусалима, Леванта, Северной Африки, Восточной Европы и многих других уголков мира.
Сам Шабтай говорит, что мечтал о звезде не только ради себя. Ему хотелось доказать: кошерная кухня вовсе не сковывает фантазию повара, а, наоборот, заставляет искать новые сочетания вкусов и неожиданные решения.
Похоже, ему это удалось. Один из самых авторитетных ресторанных гидов мира официально признал: высокая кухня может быть и кошерной.
А для Южной Флориды, где живет одна из крупнейших еврейских общин Америки, это не просто очередная ресторанная новость. Это хороший повод открыть для себя кухню, которая гораздо богаче знаменитого цимуса. Кстати, ресторан Mutra находится на Northeast 123rd Street в North Miami — почти у нас под боком.
Юлия Росина, журнал «ФлориДА»