Кулинарные страсти от Беллы №2.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Вчера была в прекрасном рыбном магазине в North Miami Beach – KRUDO.
Большой выбор сырой и приготовленной рыбы. Хотите – на суши, хотите – запекать, а хотите – засолить. Ну, и понеслась душа в рай! Выбор без берегов. Отобрала для начала дорадо, бранзино и чилийский лосось.
Вечером засолила лосося. Он получился лучшим из всех, что солила раньше. То ли рыба экстра-свежая, то ли ингредиенты не такие положила, а может, любви к процессу было больше? Как говорится: «Ху ноуз…»
Смешала примерно по 3 столовые ложки коричневого тростникового сахара и кошерной соли.
В ступке растерла ягоды можжевельника (juniper berry) с небольшим количеством соли, мелко нарезанного укропа, немного перца Aleppo, лимонной цедры и имбиря, натертых на микро-терке.
Душа просила бо’льшего, поэтому разбавила всю эту прелесть шоколадно-апельсиновым ликёром, чуть-чуть, буквально одну столовую ложку.
Перемешала все солью и сахаром.
1/3 массы положила на дно посуды. Потом рыбу кожей вниз и сверху все, что осталось. И – в холодильник часов на 18.
Бородинский хлеб с французским сливочным маслом, которое появилось у нас и в Трейдер Джо и в Whole Foods, а сверху – «Белкин лосось» и… Ну, надеюсь, вы сами поняли, куда понеслась душа!
Вот, как в детских книжках, – две картинки: сравните, что было(вверху) и что стало(внизу).
Фото авторки.