Изабелла Левина, лауреат журнала «FloriДА».
Простой, вроде бы, салат: огурцы, помидоры, зелёный лук, кинза.
Но… еще там теплый обжаренный азиатский баклажан. Соль, перец, чуть мёда и бальзамического уксуса. И вот уже этот салат в белом жабо.
ХУМУС ИЗ ТЫКВЫ, НУТА И ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ЧЁРНОГО ЧЕСНОКА.
Мускусную тыкву нарезать на небольшие кусочки и запечь до мягкости в духовке. Примерно 20 минут при температуре 200 °С.
Я использовала готовый нут из банки. Убрала из него жидкость и перемолола вместе с тыквой и половиной головки черного чеснока в процессоре. 2 столовые ложки тхины. Добавила хлопья красного перца чили, кумин, соль и паприку. Всё хорошо взбила. Подавать можно с жареными белыми семечками, но я воспользовалась сушеным японским горохом и кусочками чёрного ферментированного чеснока.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Если вдруг накатит грусть, ипохондрия, меланхолия или то, что раньше называли красивым словом «сплин», не отчаивайтесь! Доставайте из корзины с овощами большой баклажан и дальше следуйте моему совету – ваша мерехлюндия пройдет навсегда!
Итак, запекаете большой баклажан.
Пока он запекается, выпиливаете крошечные квадратики разноцветных перцев, помидора, лука шалот.
Извлекаете из кастрюли и рубите мякоть запеченного баклажана и зелень.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Щечки… так ласково называются мышцы на морде теленка. Метод готовки – полное утомление. Но – восторг гарантирован!
Сначала обжарила куски мяса. Положила в Instapot.
На этой же сковороде обжарила нарезанный лук шалот и морковь.
Бросила туда свежий тимьян, специи: паприка, соль, белый перец.
Немного обжарила овощи, переложила к мясу в кастрюлю-скороварку.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Половинку тыквы положить на чопстикс или 2 деревянные ложки и надрезать не до конца, как hassleback potatoes.
Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
Поставить в разогретую 200-220 С духовку на 20 минут.
Тем временем прогреть (не давая кипеть) мед или кленовый сироп, масло, яблочный сидр и апельсиновый ликер.
Read More “Мускатная тыква, запеченная с перцем чили и лавровым листом” »
Изабелла Левина, Weston, FL.
Я в восхищении.
Всего лишь карп.
Но каков!
Распластала как бабочку (butterfly).
Тонко прорезала с обеих сторон.
Соль, перец алеппо (Aleppo pepper), соевый соус, устричный соус, немного сладкого чили-соус.
Сделала карпу расслабляющий тайский массаж.
Сбрызнула оливковым маслом.
Кулинарные страсти от Беллы №2.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Вчера была в прекрасном рыбном магазине в North Miami Beach – KRUDO.
Большой выбор сырой и приготовленной рыбы. Хотите – на суши, хотите – запекать, а хотите – засолить. Ну, и понеслась душа в рай! Выбор без берегов. Отобрала для начала дорадо, бранзино и чилийский лосось.
Вечером засолила лосося. Он получился лучшим из всех, что солила раньше. То ли рыба экстра-свежая, то ли ингредиенты не такие положила, а может, любви к процессу было больше? Как говорится: «Ху ноуз…»
Изабелла Левина, Weston, FL.
Все, наверное, знают про Tomahawk steak (ТОМАГАВК СТЕЙК) на большой кости.
Я случайно заехала в магазин Wild Fork, а там такооооее! Настоящий Thor’s hammer!
THOR’S HAMMER, – молот Тора, героя скандинавского эпоса.
И этот кусок мяса из эпоса стоит… на попе! А из него торчит огромная кость.
Так и запекала мясо – стоя.
