Мне повезло: звезда международной гастрономии, харизматичный и остроумный Йотам Оттоленги (Yotam Ottolenghi) согласился познакомиться с журналом «FloriДА» и сделать совместную фотографию. Его рекомендация в кулинарии: верьте своему внутреннему голосу. Великий маг Йотам открыл нам волшебный мир ближневосточных специй. Он показал, как готовить просто, вкусно и не тривиально. Феерические фото просто кричат: «Приготовь меня». У него…
Это крем какой-то, а не форшмак. С кедровыми орехами. Жареными.
Короче: 500 гр. филе селедки, 1 сырая луковица, 2 крутых яйца. 200 гр. сливочного масла, горсть жареных кедровых орехов.
Лук пробить в фудпроцессоре.
Потом отжать из него сок через сито и вернуть в процессор.
Добавить остальные ингредиенты и очень хорошо взбить до белизны.
Проще не бывает. Красивее тоже. Итак: берём нарядное блюдо и красиво раскладываем вкусное и любимое: слабозасоленный лосось, помидоры черри, шарики моцареллы, прошутто, зелень для украшения, оливки. Можно и маринованные перцы. С бокалом холодного розе или просекко, с друзьями или без… Ну, вы поняли. Текст и фото лауреата журнала Изабеллы Левиной.
Этот снимок я бы назвала «Необъективная реальность». Слишком все здесь набекрень. Хотя — никаких фантазий, все на самом деле.
Папайю называют “дынным деревом”, но она совсем дерево, а трава.
А еще в папайе есть фермент, который называют папаин (не путать с мамаином, а то бы это растение называлось мамайя). Этот фермент расщепляет белки, поэтому используйте недозрелую папайю, как размягчитель мяса.
А вы ели запечённый виноград? Если нет, срочно включайте духовку на 360°F (190°C). Можно взять виноград зелёный или красный. Помыть. Положить в форму для запекания. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и… ВНИМАНИЕ… бальзамиком! Запекать 15–20 минут. Посыпать орехами (у меня фисташки) и водрузить БУРРАТУ, как на трон. Тёплый карамельный виноград и нежная, кремовая буррата —…
Белая и красная капуста очень тонко нарезанные. Жареные миндальные лепестки, жареные луковые чипсы из банки, и очень много мелко нарезанной мяты. Соус-мед, винный уксус, оливковое масло, соль и перец. К летнему сарафану – самое то! А мужчинам под стейк или жареную рыбу тоже понравится. Обещаю! Текст и фото лауреата журнала Изабеллы Левиной.
Быстро обжарить креветки и нарезать на маленькие кусочки. Оставить несколько целых креветок для украшения.
Вынуть мякоть из авокадо, нарезать кубиками, перемешать с креветками и добавить что-нибудь хрустящее. В моём случае, сушеный японский горох, который я слегка разбила молоточком.
Добавить совсем немного майонеза — одну чайную ложку (если можно, японский майонез Kewpie).
Известно, что из манго можно приготовить около 245 различных блюд. Но за неимением лишних журнальных площадей, предложу вам два.
1. Салат из зеленого манго
Зеленое манго – нарезанное соломкой. Морковь соломкой. Помидоры черри. Лайм. Перец чили, сахар, соль- рыбный соус «Нам Пла». Все перемешать и сверху посыпать крошеным арахисом.
Read More “Манго варим, манго жарим, манго с косточкой едим!” »
А вы ели запечённый виноград? Если нет, срочно включайте духовку на 360F (190C). Можно взять виноград зеленый и красный. Помыть. Положить в форму для запекания. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и… ВНИМАНИЕ… бальзамиком! Запекать 15 – 20 минут. Посыпать орехами (у меня фисташки) и водрузить БУРРАТУ, как на трон. Теплый карамельный виноград и нежная, кремовая…
Изабелла Левина, лауреат премии журнала «FloriДА». У меня были две четверти запеченной готовой утки (roasted dusk from Costco). Утку поварила около часа, чтобы стала совсем мягкая. Добавила лавровый лист, свежий тимьян и розовый перец. Потомила лук шалот, красный перец и кислую капусту из русского магазина. Утку сняла с костей, разобрала на кусочки и отправила обратно…
Изабелла Левина, лауреат журнала «FloriДА».
Простой, вроде бы, салат: огурцы, помидоры, зелёный лук, кинза.
Но… еще там теплый обжаренный азиатский баклажан. Соль, перец, чуть мёда и бальзамического уксуса. И вот уже этот салат в белом жабо.
ХУМУС ИЗ ТЫКВЫ, НУТА И ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ЧЁРНОГО ЧЕСНОКА.
Мускусную тыкву нарезать на небольшие кусочки и запечь до мягкости в духовке. Примерно 20 минут при температуре 200 °С.
Я использовала готовый нут из банки. Убрала из него жидкость и перемолола вместе с тыквой и половиной головки черного чеснока в процессоре. 2 столовые ложки тхины. Добавила хлопья красного перца чили, кумин, соль и паприку. Всё хорошо взбила. Подавать можно с жареными белыми семечками, но я воспользовалась сушеным японским горохом и кусочками чёрного ферментированного чеснока.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Если вдруг накатит грусть, ипохондрия, меланхолия или то, что раньше называли красивым словом «сплин», не отчаивайтесь! Доставайте из корзины с овощами большой баклажан и дальше следуйте моему совету – ваша мерехлюндия пройдет навсегда!
Итак, запекаете большой баклажан.
Пока он запекается, выпиливаете крошечные квадратики разноцветных перцев, помидора, лука шалот.
Извлекаете из кастрюли и рубите мякоть запеченного баклажана и зелень.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Щечки… так ласково называются мышцы на морде теленка. Метод готовки – полное утомление. Но – восторг гарантирован!
Сначала обжарила куски мяса. Положила в Instapot.
На этой же сковороде обжарила нарезанный лук шалот и морковь.
Бросила туда свежий тимьян, специи: паприка, соль, белый перец.
Немного обжарила овощи, переложила к мясу в кастрюлю-скороварку.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Половинку тыквы положить на чопстикс или 2 деревянные ложки и надрезать не до конца, как hassleback potatoes.
Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
Поставить в разогретую 200-220 С духовку на 20 минут.
Тем временем прогреть (не давая кипеть) мед или кленовый сироп, масло, яблочный сидр и апельсиновый ликер.
Read More “Мускатная тыква, запеченная с перцем чили и лавровым листом” »
Изабелла Левина, Weston, FL.
Я в восхищении.
Всего лишь карп.
Но каков!
Распластала как бабочку (butterfly).
Тонко прорезала с обеих сторон.
Соль, перец алеппо (Aleppo pepper), соевый соус, устричный соус, немного сладкого чили-соус.
Сделала карпу расслабляющий тайский массаж.
Сбрызнула оливковым маслом.
Кулинарные страсти от Беллы №2.
Изабелла Левина, Weston, FL.
Вчера была в прекрасном рыбном магазине в North Miami Beach – KRUDO.
Большой выбор сырой и приготовленной рыбы. Хотите – на суши, хотите – запекать, а хотите – засолить. Ну, и понеслась душа в рай! Выбор без берегов. Отобрала для начала дорадо, бранзино и чилийский лосось.
Вечером засолила лосося. Он получился лучшим из всех, что солила раньше. То ли рыба экстра-свежая, то ли ингредиенты не такие положила, а может, любви к процессу было больше? Как говорится: «Ху ноуз…»
Изабелла Левина, Weston, FL.
Все, наверное, знают про Tomahawk steak (ТОМАГАВК СТЕЙК) на большой кости.
Я случайно заехала в магазин Wild Fork, а там такооооее! Настоящий Thor’s hammer!
THOR’S HAMMER, – молот Тора, героя скандинавского эпоса.
И этот кусок мяса из эпоса стоит… на попе! А из него торчит огромная кость.
Так и запекала мясо – стоя.
