Если бы у народной кухни был свой Зал славы, селёдка, свёкла и кислая капуста давно получили бы почетные места с золотыми табличками. Эти трое прошли войны, перестройки, диеты, «дожимы» нутриционистов и возвращаются снова — потому что работают лучше любого модного суперфуда.
Начнём с селёдки. Пока в США спорят о правильных дозах омега-3, селёдка скромно лежит на тарелке и обеспечивает суточную норму DHA и EPA за две вилки. В ней высокий уровень витамина D, которого многим вечно не хватает, и белок, который усваивается легче, чем в половине дорогих стейков. Упоминать её в одном предложении с семгой даже неловко — по содержанию полезных жиров селёдка выигрывает уверенно и без претензий.
Свёкла — отдельная история. Это, кажется, единственный овощ, который одинаково любят спортсмены, диетологи и бабушки с дачи. В ней много нитратов, улучшающих кровообращение и выносливость, бетаин, поддерживающий печень, и клетчатка, не требующая длинных объяснений. И главное: свёкла не капризная. Её можно печь, варить, тереть, класть в салаты, смузи и супы, и она всё выдержит.
Кислая капуста — чемпион по пробиотикам. Пока современные магазины продают баночки с надписью “gut health” за 12 долларов, обычная капуста тихо делает ту же работу: восстанавливает микрофлору, уменьшает воспаление, помогает пищеварению и насыщает витамином С лучше апельсина. Её и придумали, кстати, гораздо раньше всех этих пробиотических мод.
Вместе эта троица — сбалансированный набор полезных жиров, клетчатки, витаминов и пробиотиков, который стоит смешных денег и работает лучше многих диетических «новинок». И если на секунду забыть о глянце и трендах, становится очевидно: иногда самое полезное — это то, что мы давно знаем и упорно недооцениваем.
Юлия Росина/JuliaRossina, журнал «FloriДА».