Изабелла Левина, Weston, FL.
Щечки… так ласково называются мышцы на морде теленка. Метод готовки – полное утомление. Но – восторг гарантирован!
Сначала обжарила куски мяса. Положила в Instapot.
На этой же сковороде обжарила нарезанный лук шалот и морковь.
Бросила туда свежий тимьян, специи: паприка, соль, белый перец.
Немного обжарила овощи, переложила к мясу в кастрюлю-скороварку.
Сковороду деглазировала пол стаканом красного вина и примерно три четверти стакана бульона.
Когда алкоголь немного выпарился, добавила эту жидкость к мясу с овощами.
Туда же отправила свежий тимьян, лавровый лист, перец горошком (у меня был можжевеловый), немного перца чили.
Включила режим stew (жаркое). Поставила на 35 минут.
Выложила мясо, процедила все, что осталось через мелкое сито и продавила овощи через него. Прогрела соус на небольшом огне до лёгкого загустения, чтобы он стал, как “жю”.
На одну тарелку положила поленту, сверху телячьи щечки, полила соусом и посыпала мелко нарезанным перцем чили.
Это безумно вкусно!
Мясо можно есть губами! Но – молча. Сосредоточенно.
P.S. Еще хорошо вместо поленты подавать с картофельным пюре с выдавленным чесноком, заранее запечённым в оливковом масле.