Рут Рейчл
Что за вкус у Нью-Йорка? Большинство скажет — вкус чизкейка. Это блюдо имеется в репертуаре каждого повара. Потому, что приготовить чизкейк быстро и легко. Зато самая скромная трапеза превращается с ним в праздничное застолье.
Это блюдо — абсолютная классика. Я оттачиваю рецептуру с тех пор, как в школьном возрасте впервые увидела чизкейк в журнале. Но мой вариант гораздо проще.
Вам понадобятся: 1,5 стакана крекерной крошки грубого помола (около 170 г); 1 стакан сахарного песка; 0,5 стакана распущенного несоленого сливочного масла; 700 г сливочного сыра, комнатной температуры; 4 яйца; ваниль по вкусу; натертая цедра одного лимона; 2 стакана сметаны.
Нагрейте духовку до 180ºС. Смешайте крекерную крошку с четвертью объема сахара и распущенным маслом и выложите этой смесью дно и внутренние боковые поверхности цилиндрической формы диаметром 20–25 см. Поставьте форму в холодное место и займитесь начинкой.
Соедините сливочный сыр с половиной стакана сахарного песка, яйцами, ванилью и лимонной цедрой. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Влейте ее в охлажденную форму и выпекайте в духовке от 50 минут до часа, пока сыр не затвердеет и не зарумянится. Выньте чизкейк (духовку не отключайте), охлаждайте пирог на решетке примерно 15 минут.
Смешайте сметану с оставшейся четвертью сахара, ванилью и нанесите эту смесь на охлажденный пирог. Снова поставьте в духовку на 12 минут, пока поверхность чизкейка не станет твердой и блестящей. Полностью остудите и поставьте в холодильник на 8 часов.
Из книги «Чеснок и сапфиры», Перевод с английского Н. Омельянович.