TOP

Спагетти карбонара

Jan 01
Posted by florus in Кулинарные тайны из книг

Рут Рейчл, ресторанный критик

В отличие от ресторанного рецепта, в настоящих спагетти «карбонара» нет сливок. Настоящий рецепт содержит гуанчале — копченые свиные щечки, но, если честно, я предпочитаю бекон. Об этом блюде я думаю, как о яичнице с беконом, где вместо тоста используется паста. Это замечательный ужин, приготовленный на скорую руку, и я еще не встречала ребенка, которому бы это блюдо не нравилось.

Вам понадобятся:

450 г спагетти; 150–200 г толсто нарезанного бекона хорошего качества; 2 зубка очищенного чеснока; 2 больших яйца; черный перец; 100 г тертого сыра пармезана плюс еще немного для сервировки.

Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения. Положите спагетти. Самые твердые спагетти варятся от 9 до 10 минут. За это время приготовьте соус.

(more…)
Read More
Comments Off on Спагетти карбонара
TOP

Тайская лапша

Nov 01
Posted by florus in Кулинарные тайны из книг

Рут Рейчл, ресторанный критик

Вам понадобятся: 200–220 г очень тонкой рисовой лапши (я предпочитаю из тайского риса, но лапша «династи», встречающаяся в наших супермаркетах, вполне годится); 0,25 стакана сахарного песку; 0,25 стакана азиатского рыбного соуса (вьетнамский «нуок мам» или тайский «наам пла»); 0,25 стакана белого уксуса или неприправленного рисового уксуса; 2 столовые ложки арахисового масла; 200–220 г средней величины креветок, в панцире; 2 нарубленных зубчика чеснока; 200–220 г свиного фарша; 4 луковицы шалот, нарезанные кусочками по 1 см (включая примерно половину зеленой части); 2 яйца; 1 чайная ложка сушеного измельченного красного перца; 50 мл свежего сока лайма (2 лайма); 0,5 стакана соленого арахиса, размолотого или тонко нарубленного; 1 лайм, разрезанный на 6 долек; соус из перца чили «Сирача».

(more…)
Read More
Comments Off on Тайская лапша
TOP

Ризотто «Примавера»

Oct 01
Posted by florus in Кулинарные тайны из книг

Рут Рейчл, ресторанный критик

Приготовление ризотто связано с некоторыми трудностями. Мне понадобились годы, чтобы понять: я предпочитаю перед окончанием готовки добавить в ризотто несколько ложек бульона. Блюдо при этом приобретает более рыхлую консистенцию. В Венеции такой способ называется all onda — волнистый, — такой ризотто мне нравится больше.

Вам понадобятся: 200–250г спаржи; 5–6 стаканов куриного домашнего бульона; 0,5 чайной ложки измельченного шафрана; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла; I средняя красная луковица, нарезанная кубиками; 1 небольшая морковка, нарезанная кубиками; 2 маленьких цуккини, нарезанные кубиками; 0,5 чайной ложки соли; 2 стакана риса арборио; 0,5 стакана сухого белого вина; О,5 стакана зеленого (можно размороженного) горошка, 100–150г сыра пармезан и еще немного для сервировки, соль и перец по вкусу.

(more…)
Read More
Comments Off on Ризотто «Примавера»
TOP

Чизкейк

Sep 01
Posted by florus in Кулинарные тайны из книг

Рут Рейчл

Что за вкус у Нью-Йорка? Большинство скажет — вкус чизкейка. Это блюдо имеется в репертуаре каждого повара. Потому, что приготовить чизкейк быстро и легко. Зато самая скромная трапеза превращается с ним в праздничное застолье.

Это блюдо — абсолютная классика. Я оттачиваю рецептуру с тех пор, как в школьном возрасте впервые увидела чизкейк в журнале. Но мой вариант гораздо проще.

Вам понадобятся: 1,5 стакана крекерной крошки грубого помола (около 170 г); 1 стакан сахарного песка; 0,5 стакана распущенного несоленого сливочного масла; 700 г сливочного сыра, комнатной температуры; 4 яйца; ваниль по вкусу; натертая цедра одного лимона; 2 стакана сметаны.

(more…)
Read More
Comments Off on Чизкейк
Highslide for Wordpress Plugin