Рут Рейчл, ресторанный критик
Вам понадобятся: 200–220 г очень тонкой рисовой лапши (я предпочитаю из тайского риса, но лапша «династи», встречающаяся в наших супермаркетах, вполне годится); 0,25 стакана сахарного песку; 0,25 стакана азиатского рыбного соуса (вьетнамский «нуок мам» или тайский «наам пла»); 0,25 стакана белого уксуса или неприправленного рисового уксуса; 2 столовые ложки арахисового масла; 200–220 г средней величины креветок, в панцире; 2 нарубленных зубчика чеснока; 200–220 г свиного фарша; 4 луковицы шалот, нарезанные кусочками по 1 см (включая примерно половину зеленой части); 2 яйца; 1 чайная ложка сушеного измельченного красного перца; 50 мл свежего сока лайма (2 лайма); 0,5 стакана соленого арахиса, размолотого или тонко нарубленного; 1 лайм, разрезанный на 6 долек; соус из перца чили «Сирача».
Залейте горячей водой лапшу, выдержите около 20 минут, пока она не станет мягкой, опрокиньте в дуршлаг и дайте воде стечь. В отдельной посуде смешайте сахар, рыбный соус и уксус, отставьте. В кастрюле с длинной ручкой разогрейте арахисовое масло. В горячее масло опустите креветки, обжаривайте их 1–2 минуты, пока они не изменят цвет. Выньте креветки из кастрюльки, отставьте. Положите в кастрюлю чеснок. Как только он начнет менять цвет и чесночный запах усилится, положите свинину и половину лука шалот. Обжарьте, пока свинина не утратит красный цвет, затем опрокиньте туда же лапшу из дуршлага и быстро перемешайте. Добавьте подготовленный рыбный соус, убавьте огонь до средней величины и тушите, пока лапша не впитает в себя всю жидкость.
Отставьте лапшу в сторону. Разбейте в другой котелок яйцо, желток нужно размешать. Встряхните, чтобы яйцо растеклось как можно более тонким слоем, подержите над огнем, чтобы оно слегка загустело. Затем смешайте яйцо с лапшой. Ту же операцию проделайте со вторым яйцом. Добавьте креветки, оставшийся шалот и красный перец тщательно перемешайте. Добавьте сок лайма и готовьте, помешивая, еще одну минуту.
Переложите лапшу на большую тарелку, сверху посыпьте арахисом. Блюдо можно украсить дольками лайма, оставшимся арахисом и соусом чили.
Из книги Рут Рейчл «Чеснок и сапфиры», Перевод с английского Н. Омельянович. Публикуем с сокращениями.