Рут Рейчл, ресторанный критик
Все любят порассуждать о жареной курице, и вроде бы я, как профессионал, должна верить в то, что, попробовав жареную курицу, можно понять, готовил ли ее настоящий повар. Но знаете что? Думаю, что это — полнейшая чепуха. Что может быть проще, чем поджарить курицу? Как и в большинстве случаев, все зависит от самого продукта. Главное — купить хорошую курицу, выращенную на ферме. В ней есть аромат. Как только вы приобрели эту птицу, вам остается лишь засунуть ее в духовку, но постараться не передержать. А вот и мой способ.
Вам понадобятся: 1 курица, приблизительный вес 1,5 кг; 1 лимон; оливковое масло; 2–4 небольших клубня картофеля, каждый клубень должен быть очищен и разрезан на 8 частей; 1 большая луковица, разрезанная на 6 частей; 3 или 4 неочищенные зубчика чеснока; соль и перец.
Предварительно нагрейте духовку до 200 °C. Вымойте курицу под проточной водой и обсушите. Выньте и сохраните излишек жира из внутренней части курицы. Очень осторожно проводя пальцами между грудкой и кожей (начиная от горла), отделите кожу с обеих сторон грудки. Стараясь не повредить, подсуньте под кожу сохраненный жир.
Несколько раз проткните лимон вилкой и положите его внутрь курицы. Влейте в глубокую сковороду оливковое масло, чтобы на дне образовалась тонкая пленка. Опустите в нее картофель, лук и чеснок и покрутите сковороду, чтобы они покрылись маслом.
Если у вас есть подставка, положите на нее курицу, грудкой вверх, и поставьте ее в сковороду (надо чтобы курица встала над картофелем и луком). Если подставки нет, просто положите курицу в сковороду. Вылейте на птицу немного оливкового масла, посолите и поперчите курицу и овощи. Жарьте птицу около часа. Когда температура достигнет 75°C, выньте из духовки и остудите около 10 минут.
Нарежьте курицу на порционные куски, окружите их картофелем, луком и чесноком и выжмите сверху лимон.
Рассчитано на 4 порции.
Из книги Рут Рейчл «Чеснок и сапфиры». Перевод с английского Н. Омельянович. Публикуем с сокращениями.