Рут Ричел, ресторанный критик
Водяной кресс входит в число моих любимых овощных культур. Если его готовить по моему способу, то он будет напоминать суфле из шпината, только сделать это будет легче (водяной кресс нетрудно мыть), и ощущения будут более яркими (у водяного кресса интересный, пикантный вкус).
Вам понадобятся:
1 средняя картофелина, очищенная от кожуры и разрезанная на 12 частей;
4 пучка мытого водного кресса (500–700 г);
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, соль, перец.
Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Положите столовую ложку соли, бросьте картофель и варите 20 минут.
Положите в кипящую воду водяного кресса, когда вода снова закипит, варите 1 минуту. Опрокиньте содержимое кастрюли в дуршлаг, постарайтесь убрать всю воду.
Положите кресс и картофель в кухонный процессор и приготовьте однородное пюре. Положите масло и снова мешайте, пока масло не разойдется.
Положите соль и перец по вкус. Подайте на стол.
Рассчитано на 4 порции.
Из книги Рут Рейчл «Чеснок и сапфиры». Перевод с английского Н. Омельянович. Публикуем с сокращениями.