Когда-то в США жир считался почти государственным врагом.
В 1980–90-х годах американцам объяснили: именно масло, сливки, сыр и сметана виноваты в инфарктах, лишнем весе и чуть ли не в общем упадке цивилизации.
И началась великая эпоха надписей: — FAT FREE — NON FAT — 0% FAT — LIGHT — NO GUILT
Обезжиренным стало всё подряд — от йогурта до печенья.
Особенно усердствовали производители йогуртов. Если раньше человек ел обычный кислый йогурт, то теперь ему продавали сладковатую баночку с надписью «здоровье».
Но была одна проблема: жир убрали — вкус исчез.
И тогда в продукт начали щедро добавлять сахар, сиропы, ароматизаторы и крахмал. Получалось странное чудо американской диетологии: человек ел «обезжиренное», но толстел ещё быстрее.
Сегодня многие врачи уже говорят спокойнее: сам по себе молочный жир — не катастрофа. Гораздо опаснее постоянный избыток сахара и ультрапереработанной еды.
Поэтому хороший йогурт определяется не криком на упаковке «NON FAT!», а простыми вещами:
— меньше сахара,
— живые бактерии,
— короткий состав,
— и отсутствие ощущения, что ешь клубничный торт под видом медицины.
А самое смешное — многие американцы после тридцати лет войны с жиром снова вернулись к нормальному йогурту.
Только теперь он стоит вдвое дороже и называется «фермерский», «натуральный» или «греческий».
Похоже, цивилизация сделала большой круг — и вернулась к тому, с чего начинала бабушка.
Текст и коллаж Антонио Мухтарова-Цхомелидзе, специально для журнала «FloriДА».