FLORIДА

Рут Рейчл, ресторанный критик

Вам понадобятся: 8 мелких картофелин (нового урожая), 6 столовых ложек несоленого сливочного масла; 0,5 маленькой луковицы, нарезанной на очень мелкие кубики; соль и перец; крупная соль, она пригодится в конце готовки. Если у вас есть сковорода с низкими бортами, пирог вынуть намного легче.

Налейте в кастрюлю воды. Когда закипит, опустите в нее картофель, варите около 10 минут (до полуготовности). Опрокиньте в дуршлаг, охладите, так чтобы картошка была теплой. Очистите и нарежьте кубиками размером примерно 2х2×2 см. На среднем огне растопите масло в чугунной сковороде (диаметр 20–25 см). Возьмите примерно четверть растопленного масла, отставьте в сторону. Положите картофель в сковороду и с помощью лопатки придайте ему форму плоского пирога. Жарьте без крышки на среднем огне приблизительно 6 минут, пока внизу не образуется хорошая корочка. С помощью лопатки отделяйте массу от бортов, чтобы картофель не пристал к ним.

Read More “Хэш браун” »

Рут Рейчл, ресторанный критик

В отличие от ресторанного рецепта, в настоящих спагетти «карбонара» нет сливок. Настоящий рецепт содержит гуанчале — копченые свиные щечки, но, если честно, я предпочитаю бекон. Об этом блюде я думаю, как о яичнице с беконом, где вместо тоста используется паста. Это замечательный ужин, приготовленный на скорую руку, и я еще не встречала ребенка, которому бы это блюдо не нравилось.

Вам понадобятся:

450 г спагетти; 150–200 г толсто нарезанного бекона хорошего качества; 2 зубка очищенного чеснока; 2 больших яйца; черный перец; 100 г тертого сыра пармезана плюс еще немного для сервировки.

Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения. Положите спагетти. Самые твердые спагетти варятся от 9 до 10 минут. За это время приготовьте соус.

Read More “Спагетти карбонара” »