Florida Russian Magazine

Момо Капор

С тех пор, как белградский народ обеднел, появилось много рыбаков на берегах Белграда. Рыбачил даже тот, кто никогда не рыбачил! Сидят, помалкивают, смотрят в воду и ждут, когда выловят золотую рыбку, которая выполнит три их желания. Первое желание, чтобы закончилась эта бедность, и чтобы им не надо было больше рыбачить, и каждый день есть рыбу, которая им уже надоела. Сербы едят рыбу только по необходимости: в основном, на постных славах, на таких как Святой Никола. Сегодня на Аде Циганлии почти нет сплавов (плавучие рестораны), на которых бы с треском не уплетали рыбный суп. У каждого свой способ приготовления и каждый, конечно, думает, что его суп – самый вкусный. (more…)

Рекс Стаут

Продолжение.
Начало в ноябрьском номере 10(214)-2018г.

Хлеб Фрица.
2 чашки молока; 2 столовых ложки сахарного песка; 2 чайных ложки соли; 1 1/2 столовой ложки размятого сливочного масла; 1 пачка дрожжей; 1/4 чашки теплой воды; 6 чашек просеянной муки.

Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и масло. Размягчите дрожжи в теплой воде и влейте в молоко. Хорошо размешайте. Всыпьте в смесь три чашки муки и размешайте, пока все не превратится в совершенно однородную массу. Добавьте оставшуюся муку и помесите, чтобы получилось крутое тесто.
Выложите его на доску и месите в течение 10 минут, пока оно не станет совсем гладким и упругим. Поместите шар из теста в смазанную маслом посуду и смажьте сверху маслом. Закройте крышкой и оставьте стоять в теплом месте на 1,1/2 – 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. (more…)

Рекс Стаут

Продолжение.
Начало в ноябрьском номере 10(214)-2018г.

Бразильский салат с омарами.
2 крупных спелых плода авокадо; 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанного лука; 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки; 1/2 чайной ложки сухой горчицы; 6 столовых ложек сухого белого вина; 3 чашки мяса омара; 1 1/2 чайных ложки томата-пасты; 2 кочана молодого салата; 3/4 чашки домашнего майонеза; паприка.

Очистите авокадо, разрежьте вдоль пополам и нарежьте на тонкие ломтики. Положите в сосуд из нержавеющей стали и добавьте лук, петрушку, сухую горчицу и вино. Поставьте в холодильник на 1 час. (more…)

Рекс Стаут

Продолжение.
Начало в ноябрьском номере 10(214)-2018г.

Жареные креветки

1 фунт свежих креветок средней величины; 1 чашка муки; 1,1/2 чайных ложки порошка для выпечки; 1/2 чайной ложки соли; щепотка мускатного ореха; 1 крупное яйцо; 1/2 чашки пива; жир для жарки при 375 градусах

Очистите креветки. Проварите их в небольшом количестве воды 4 минуты, откиньте на дуршлаг и отставьте. Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйцо с пивом и добавьте к муке, хорошо перемешав и взбив. Оставьте смесь постоять в течение часа. Нагрейте жир. Окуните каждую креветку во взбитую массу, опустите в жир и жарьте, пока она не станет коричневой. (more…)

Рекс Стаут

Продолжение.
Начало в ноябрьском номере 10(214)-2018г.

Рисовые лепешки.
1 чашка длиннозерного риса; 1 столовая ложка дрожжей в порошке; 1/2 чашки теплой воды; 5 крупных яиц; 1/2 чашки сахарного песка; 1/4 ложки мускатного ореха; 1 чайная ложка соли; 1/2 чашки просеянной муки; жир для жарки при 360 градусах.

Сварите рис в подсоленной воде до мягкости. Просушите, перемешайте деревянной ложкой и отставьте в сторону. Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте в рис. Оставьте стоять на два часа. Взбейте яйца с сахаром, мускатнрым орехом, солью и мукой. Добавьте в рис и хорошо перемешайте. Оставьте еще на полчаса, пока он не поднимется. (more…)

Рекс Стаут

Продолжение. Начало в октябрьском номере 10(214)-2018г.

Часть вторая. Ленч в столовой.

Омлет с грибами и миндалем.
1 столовая ложка эстрагонового сливочного масла; 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука; 20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах
имеются в виду только шампиньоны)
4 столовых ложки сливочного масла; 1/3 чашки целых миндальных орехов
4 крупных яйца; 2 столовые ложки сливок; соль и перец по вкусу
1 веточка петрушки или кресс-салата

Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока они не отдадут свою влагу. (more…)

Рекс Стаут

Часть первая. Завтрак.
Булочки с черникой.
1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахарного песка
2 крупных яйца
2 чашки муки
4 чайных ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1 чашка свежей промытой черники

Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром в однородную легкую массу, влейте туда яйца и тщательно взбейте все вместе. Просейте муку и смешайте с порошком для выпечки и солью в кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаром и постепенно вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягоды черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек). (more…)

Людмила Петрушевская

Несколько моих правил.Четыре тысячи шагов в день, лучше в парке. Но можно и по дворам. Если тьма, то 15 минут позаниматься на дворовых тренажерах. А то люди косятся на меня, старушку восьмидесяти лет…. А вчера был четверг, я ждала на поздний ужин Кирюшу и его дочь, мою внучку Анюшу. Перед тем прошла 4580 шагов (по данным телефона). Кинулась готовить. Зеленый суп: одна красная луковица в пятилитровую (на две третьих воды) кастрюлю целиком, 2 картофелины порезать и в кипяток, морковь натереть и под гнетом тушить на сковороде, свалить в кастрюлю, лук-порей под гнетом тушить, половину в кастрюлю, а половину на второе. (more…)

Олег Совин

Вотяки – старое название удмуртов, народа, проживающего в Предуралье.
Древнее название удмуртов-вотяков – ары или, как принято, арийцы со столицей – городом Арском, что находится на территории теперь Татарстана. Вообще, удивительный народ. Придумал пельмени ( пель – ухо, нянь – хлеб, то есть ушастый хлеб; шаньги – картошка на тесте… Да много еще чего. Вы когда-нибудь пробовали пельмени с редькой? Эх, не быть вам вотячкой, далеко вы от чистокровной арийки. Кстати, не только монисты, но и вышитые красной нитью знаки свастики – отсюда. А пробовали хлеб, замоченный в кумышке? Всех больше колдунов и ведьм – в Удмуртии. Здесь православие без язычества невозможно. (more…)

Владимир Сорокин

— После мирового апокалипсиса, описанного вами в “Теллурии”, мы видим, что жизнь налаживается: у людей с достатком новое развлечение — гриль на книгах: шашлык на “Идиоте”, стейк на “Чевенгуре”; для эстетов жарят только на Бахтине. Дьявольский хохот — казалось бы, предсказуемая реакция на вашу как всегда изощренную игру. Но почему-то испытываешь при чтении нечто обратное — катарсис. Шутка превратилась в плач по культуре. Большинство ваших книг — о языке, “Метель” — о пространстве. Сейчас вам, кажется, удалось написать книгу про дух культуры, который исходит от сожженных книг. (more…)

Ярослав Гашек

“Юрайда открыл духовку и достал оттуда одну кровяную колбаску.
— Жри, Балоун, — сказал он ласково, — жри, пока не лопнешь, подавись, обжора.
У Балоуна на глазах выступили слёзы.
— Дома, когда мы кололи свинью, — жалобно рассказывал он, пожирая маленькую кровяную колбаску, — я сперва съедал кусок буженины, всё рыло, сердце, ухо, кусок печёнки, почки, селезёнку, кусок бока, язык, а потом… И тихим голосом, как бы рассказывая сказку, прибавил: — А потом шли ливерные колбаски, шесть, десять штучек, пузатые кровяные колбаски, крупяные и сухарные, так что не знаешь, с чего начать: то ли с сухарной, то ли с крупяной. Всё тает во рту, всё вкусно пахнет, и жрёшь, жрёшь…” (more…)

Джером К. Джером
«Трое в лодке, не считая собаки»

Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков – баранье рагу по-ирландски.
Мысль показалась нам гениальной. Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Мне никогда и в голову не приходило, что чистка картошки – такое сложное предприятие. Это была грандиознейшая в своем роде задача, какая когда-либо выпадала на мою долю. Мы взялись за дело весело, можно даже сказать – с энтузиазмом, но бодрость духа совершенно покинула нас к тому времени, когда мы покончили с первой картофелиной. (more…)

Стругацкие — Аркадий Натанович (28 августа 1925, Батуми — 12 октября 1991, Москва) и Борис Натанович (15 апреля 1933, Ленинград — 19 ноября 2012, Санкт-Петербур

«Он вспомнил, как за неделю до выхода он специально выкроил несколько часов, взял у Гейгера лимузин с пуленепробиваемыми стеклами и смотался к дяде Юре. Как они пили в большой двухэтажной хате, где было чисто, светло, вкусно пахло мятой, домашним дымком, свежепеченым хлебом. Пили самогон, закусывали заливным поросенком, хрустящими малосольными огурчиками, каких Андрей не едал бог знает сколько лет, обгладывали бараньи ребрышки, макали куски мяса в соус, пропитанный чесночными запахами, а потом дебелая голландка Марта, супруга дяди Юры, беременная уже по третьему разу, внесла свистящий самовар, за который дядя Юра в свое время отдал воз хлеба да воз картошки, и они долго, основательно, фундаментально пили чай, заедая каким-то невиданным вареньем, – потели, отдувались, обтирали мокрые лица свежими полотенцами с вышивкой, а дядя Юра все бубнил: «Ничего, ребята, жить теперь вполне можно…»
Отрывок из романа «Град обреченный».
В редакцию прислала Изабелла Левина.

Напомним, в прошлых выпусках этой рубрики мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн, Джером К. Джером, Петр Вяземский, Сергей Чупринин, Кастусь Северинец, Давид Самойлов, Габриэль Гарсия Маркес, Бахыт Кинжеев, Марат Баскин, Дуглас Адамс, Иван Крылов, Уильям Теккерей, Гаврила Державин.
Сегодня слово Владимиру Гиляровскому, дяде Гиляю, как звали автора замечательной книги «Москва и москвичи».

Владимир Гиляровский
1855 – 1935г.г.

В старину Дмитровка носила еще название Клубной улицы – на ней помещались три клуба: Английский клуб в доме Муравьева, там же Дворянский, потом переехавший в дом Благородного собрания; затем в дом Муравьева переехал Приказчичий клуб, а в дом Мятлева – Купеческий. Барские палаты были заняты купечеством, и барский тон сменился купеческим, как и изысканный французский стол перешел на старинные русские кушанья.
Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; “банкетная телятина”; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; “пополамные растегаи” из стерляди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашей. Поросята на “вторничные” обеды в Купеческом клубе покупались за огромную цену у Тестова, такие же, какие он подавал в своем знаменитом трактире. Он откармливал их сам на своей даче, в особых кормушках, в которых ноги поросенка перегораживались решеткой: “чтобы он с жирку не сбрыкнул!” – объяснял Иван Яковлевич. (more…)

Напомним, в прошлых выпусках этой рубрики мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн, Джером К. Джером, Петр Вяземский, Сергей Чупринин, Кастусь Северинец, Давид Самойлов, Габриэль Гарсия Маркес, Бахыт Кинжеев, Марат Баскин, Дуглас Адамс, Иван Крылов, Уильям Теккерей, Гаврила Державин. Сегодня слово Александру Дюма-отцу.
1802 г. – 1870 г.
Предлагаем отрывки из последнего сочинения Дюма-отца

История застолья
Предисловие к «Большому Кулинарному Словарю» 

«Друзья г-на Дюма уверяют, что когда он соглашается перейти из своего рабочего кабинета на кухню или в буфетную и расстается с пером ради ручки сковороды, во всей Франции не найдешь повара лучше, чем он».
Публицист Октав Лакруа (more…)

Напомним, в прошлых выпусках этой рубрики мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн, Джером К. Джером, Петр Вяземский, Сергей Чупринин, Кастусь Северинец, Давид Самойлов, Габриэль Гарсия Маркес, Бахыт Кинжеев, Марат Баскин, Дуглас Адамс, Иван Крылов, Уильям Теккерей. Сегодня слово Гавриле Державину.

Он первым в России описал в стихах свою еду и предложил читателям восхититься ее совершенством. Нет, конечно, перечень блюд на боярском столе, живописание богатых пиров и пышных свадеб случались и раньше, но еда как предмет высокого искусства, преподанная со зримыми деталями, с запахом и вкусом – такого в русской поэзии до Державина не бывало. (more…)

Литературные рецепты. Часть шестая.

Напомним, в прошлых выпусках этой рубрики мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн, Джером К. Джером, Петр Вяземский, Сергей Чупринин, Кастусь Северинец, Давид Самойлов, Габриэль Гарсия Маркес, Бахыт Кинжеев, Марат Баскин, Дуглас Адамс. Сегодня слово Ивану Крылову и Уильяму Теккерею.

Иван Андреевич Крылов

Из книги Е. Курганова «Русский Мюнгхаузен».
“Царская семья благоволила к Крылову, и одно время он получал приглашения на маленькие обеды к императрице и великим князьям…
Крылов, оглядываясь и убедившись, что никого нет вблизи, ответил:
— Что царские повара! с обедов этих никогда сытым не возвращался. а я также прежде так думал — закормят во дворце. Первый раз поехал и соображаю: какой уж тут ужин, — и прислугу отпустил. а вышло что? Убранство, сервировка — одна краса! сели — суп подают: на донышке зелень какая-то, морковки фестонами нарезаны, да все так на мели и стоит, потому что супу-то самого только лужица. ей-богу, пять ложек всего набрал. сомнение взяло: быть может, нашего брата писателя лакеи обносят? (more…)

Литературные рецепты. Часть пятая.

Напомним, в первом выпуске этой рубрики мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн, Джером К. Джером, Петр Вяземский, Сергей Чупринин, Давид Самойлов, Габриэль Гарсия Маркес…
Сегодня свои рецепты предлагают поэты Кастусь Северинец и Бахыт Кенжеев и прозаики Марат Баскин и Дуглас Адамс.
Дежурным по нашему литературному ресторану в трех номерах подряд выступил поэт Кастусь Северинец.
Хотя Северинец живет в Беларуси, он – многолетний автор нашего журнала, его лауреат и певец.
В этом месяце знатному белорусскому поэту и кулинару Константину(Кастусю) Павловичу Северинцу исполняется 65 лет!
Поздравляем, виншуем!
Пей и пой, Костя, на радость всем нам! (more…)

Литературные рецепты. Часть четвертая.

Напомним, в первом выпуске этой рубрики мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн, Джером К. Джером, Петр Вземский и Кастусь Северинец. Сегодня слово Сергею Чупринину, Кастусю Северинцу, Давиду Самойлову и Габриэлю Гарсиа Маркесу.

Сергей Чупринин

[divider]Нет в русском языке слова, которое не могло бы стать фамилией еврея, – говоривал незабвенный Григорий Горин.
Выйдя из магазина, где продают спиртосодержащие жидкости, считаю своим долгом добавить:
Нет в русском языке слов, которое не стали бы названиями водки. (more…)

Литературные рецепты. Часть третья.

Напомним, в прошлых номерах мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжили Людмила Петрушевская, Александр Куприн и Джером К. Джером.
Сегодня слово поэтам: Петру Вяземскому и Кастусю Северинцу. (more…)

Часть вторая
Напомним, в прошлом номере мы поделились с вами рецептами двух нобелевских луреатов флоридцев Эрнеста Хемингуэя и Исаака Башевис-Зингера. Тему продолжают Людмила Петрушевская, Александр Куприн и Джером К. Джером.

Пицца по-Петрушевски
от писателя Людмилы Петрушевской

Сухой армянский лаваш складываем в толстый пакет и топчем как виноград (для вина). Но пакет не допускает контакта ноги и лаваша! Далее: гость едет или дети просят. На уже горячую сковороду льем масло и сыплем зиру из пакетика. Добавляем немного воды. На это дело сыплем слой в два см. топчёного лаваша, мелкие частицы покрывают всю сковороду. На это все покрываем мелко резаным луком-пореем слоем, дальше укладываем резаный помидор слоем и резаный сыр слоем. (more…)

Писатели тоже люди. Они так же, как и все прочие, любят, ненавидят, пьют и едят. Одни пьют и едят все подряд, как, например, известный баснописец Иван Андреевич Крылов, а другие делают это – с чувством, с толком, с расстановкой. Больше того, некоторые писатели умеют и сами готовить. Вот о них, об этих писателях-гурманах, мы и хотим поговорить сегодня.
Как известно, во Флориде гостили почти все знаменитые американские писатели от Роберта Фроста до Иосифа Бродского. Но постоянными жителями-резидентами штата были два Нобелевских лауреата –Эрнест Хемингуэй и Исаак Башевис-Зингер. Вот с них и начнем.

Коктейль «Дайкири»
от Хемингуэя

Специально для Папы Хема, страдающего диабетом, коктейль в баре «Эль Флорида» готовили без сахара, с соком лайма, грейпфрута и ликером Мараскино — (Hemingway Special) и с двойной порцией рома — (Papá Doble). Этот коктейль является простым сауэром на роме, но именно название «Дайкири» прижилось (в отличие от Джин сауэра и иных сауэров, не получивших отдельного названия). (more…)