FLORIДА

Рут Рейчл, ресторанный критик

Вам понадобятся: 200–220 г очень тонкой рисовой лапши (я предпочитаю из тайского риса, но лапша «династи», встречающаяся в наших супермаркетах, вполне годится); 0,25 стакана сахарного песку; 0,25 стакана азиатского рыбного соуса (вьетнамский «нуок мам» или тайский «наам пла»); 0,25 стакана белого уксуса или неприправленного рисового уксуса; 2 столовые ложки арахисового масла; 200–220 г средней величины креветок, в панцире; 2 нарубленных зубчика чеснока; 200–220 г свиного фарша; 4 луковицы шалот, нарезанные кусочками по 1 см (включая примерно половину зеленой части); 2 яйца; 1 чайная ложка сушеного измельченного красного перца; 50 мл свежего сока лайма (2 лайма); 0,5 стакана соленого арахиса, размолотого или тонко нарубленного; 1 лайм, разрезанный на 6 долек; соус из перца чили «Сирача».

Read More “Тайская лапша” »

Рут Рейчл, ресторанный критик

Приготовление ризотто связано с некоторыми трудностями. Мне понадобились годы, чтобы понять: я предпочитаю перед окончанием готовки добавить в ризотто несколько ложек бульона. Блюдо при этом приобретает более рыхлую консистенцию. В Венеции такой способ называется all onda — волнистый, — такой ризотто мне нравится больше.

Вам понадобятся: 200–250г спаржи; 5–6 стаканов куриного домашнего бульона; 0,5 чайной ложки измельченного шафрана; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла; I средняя красная луковица, нарезанная кубиками; 1 небольшая морковка, нарезанная кубиками; 2 маленьких цуккини, нарезанные кубиками; 0,5 чайной ложки соли; 2 стакана риса арборио; 0,5 стакана сухого белого вина; О,5 стакана зеленого (можно размороженного) горошка, 100–150г сыра пармезан и еще немного для сервировки, соль и перец по вкусу.

Read More “Ризотто «Примавера»” »